海南应用型自考烹饪工艺与营养（专科540202）专业课程设置

点击数：发布时间：2018-03-09 14:56:45 收藏本页

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专业代码：540202 专业名称：烹饪工艺与营养
层次：专科开考方式：助学

主考院校：海南开放大学

课程类别	序号	课程代码	课程名称	学分	考试方式	考试类别	备注
公共基础课	1	15040	习近平新时代中国特色社会主义思想概论	3	笔试	必考	必考课程9门，共计42学分
	2	15041	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	3	笔试
	3	15042	思想道德与法治	3	笔试
	4	04729	大学语文	4	笔试
专业核心课	5	02517	食品微生物学	4	笔试
	5	02518	食品微生物学（实践）	1	实践
	6	02526	烹饪工艺学	6	笔试
	7	02527	烹饪化学基础	5	笔试
	8	04167	食品分析与感官评定	5	笔试
	8	04986	食品分析与感官评定（实践）	1	实践
	9	06203	中国风味流派与菜肴	5	笔试
	9	06204	中国风味流派与菜肴（实践）	2	实践
选考课	10	02525	烹饪原料学	3	笔试	必考	选考课程7门， 31学分
	11	02530	烹饪器械及设备	4	笔试
	12	08430	西餐工艺学	3	笔试
	12	08431	西餐工艺学（实践）	3	实践
	13	13223	烹饪营养学	4	笔试
	13	13224	烹饪营养学（实践）	2	实践
	14	02529	烹饪卫生学	4	笔试
	15	02532	筵席设计及餐厅服务	4	笔试
	16	03283	食品安全与质量控制	4	笔试
	17	06998	毕业实习	0	实践	必考	实习
总学分				73
毕业条件：本专业考试课程不得少于16门，总学分不得少于73学分。其中必考课程9门，42学分；选考课程7门，31学分。考试课程相关的实践考核环节部分不单独计入课程总门数。毕业实习：可到相关单位进行烹饪设备操作、刀工技能实践和菜肴制作、食品感官评价等基本技能实践的综合作业实习。

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